我国生姜的栽培很广，将其进行加工后出售，效益可观，简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。

1、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3~4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边??出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经10~15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经20~30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。

2、糟姜。原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。

3、姜片干。选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5~6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克进行5分钟左右的熏硫溜，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化、变质发黏。

经过烘干，即得姜片干成品。目前中药店出售的姜片干，大多用这种方法制得，它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用（未经加工的生姜，也是一种常用中药，有发散风寒、温中止呕、解毒的作用）。

4、酸姜。选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌（将缸置于低温的室内），经常搅动。经15天左右，即得别具风味的酸姜。

5、糖姜片。原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水40千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮90分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。最后，用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。

生姜深加工技术

一、糖姜片

1、原料配比

鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作过程

将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。

二、姜片干

选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，以防淀粉糖化，变质发粘，影响品质。

三、糖姜

1、原料配比

新鲜生姜100千克，食盐2千克，红糖13千克。

2、制作过程

将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加入红糖拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸1个月即为成品。

生姜又名荣姜、鲜姜。载《名医别录》。系姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。10～12月茎叶枯黄时采挖，去掉茎叶、须根及泥沙。

【炮制方法】1.生姜：《肘后备急方》：“去皮，切。”现行，取鲜姜，除去杂质。洗净，用时切片。

2.姜皮：取净生姜，削取外皮。

3.煨姜：《理伤续断秘方》；“面煨。”《普济方》：。纸裹煨过，半生半熟。”现行，取生姜块，置无烟炉火上，烤至半熟，或用草纸包裹生姜数层，浸湿后置炉台上或热火灰中，熳至纸变焦黄、姜半熟时取出，除去纸，切薄片。

【饮片性状】生姜呈不规则的长椭圆形薄片，大小不一。片面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。姜皮黄褐色或灰棕色。煨姜为不规则薄片，姜皮偶见焦斑，表面显油黄色。辛辣气味减弱，微苦。

【炮制作用】生姜性味辛、微温。归肺、胃、脾经。具有敝寒解表，降逆止呕，化痰止咳功能。用于风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞呕吐，痰饮喘咳，胀满泄泻。可单味煎服，也可捣碎取汁，配伍他药共用。如治患者胸中似喘不喘，似呕不呕，似哕不哕的生姜半夏汤（《金匮要略》）。煨姜辛、苦，性温平。药性缓和，解表作用减弱，作用偏于温中止呕，散寒止痛止泻。用于中寒腹痛、吐泻，常配木香、甘草周用。姜皮走表，有利水作用，用于脾虚受湿，气滞水停者，常与大腹皮，茯芩皮等合用，方如五皮散（《太平惠民和剂局方》）。

【炮制研究】生姜切制始载于汉代《金匮要略》。唐代有面煨制、炒焦制。宋代增加巴豆煨制、盐腌焙干。元代增加药汁制、盐曲制。明代新增醋制、泔水制、甘草制。清代又有童便制、蜜制等方法出现。目前，多为捣汁、切片生用、煨制用。姜“生用发散，熟用和中，要热则去皮，要冷则留皮”（《本草通玄》）。“生用发散，熟用和中，捣汁通窍，开隔豁痰救卒暴，治水肿用皮，止呕泻煨用，血症炒炭”（《得配本草》）。“生姜，煨熟则降而不升，止腹痛泄利，扶脾气，散郁结，故迫遥散用之。生姜捣汁，则大走经络，与竹沥则去热痰，同半夏则治寒痰”(《本经逢源》）。“生姜煨熟则暖而性降，治中焦腹痛之虚寒。蜜炙则润以兼疏，散肺部风痰之咳嗽。姜汁豁痰通络，体用颇殊。姜皮散水和脾，温凉稍异”（《本草便读》）。

鲜姜中挥发油含量较高，姜油含挥发性成分。煨制后挥发油含量明显降低。颜色加深，物理常数也有不同程度的改变。姜皮中挥发油含量较低。

生姜水煎液，醚提取物均无明显缩短小鼠凝血时间的作用。鲜姜及其提取物、注射液等则有止吐和抗运动病的作用，有解热、镇痛和抗炎作用，对胃黏膜有保护作用，有抗氧化作用，抗微生物作用，能抑制亚硝酸合成。

鲜姜无明显毒性。常作为姜制炮制辅料。

一、精细整地

选择背西或稍荫蔽的砂质土或壤土、排水良好的地块种植。播种前15天左右，先进行深翻19.8～26.4厘米，临播种时充分耙碎、整平，东西向起畦，畦宽132～165厘米，高19.8～23.1厘米，畦沟宽约30厘米，四周要开通排水沟。　

　二、选种消毒

可选择双排姜、肉姜等高产品种，且粗壮饱满的姜块作种，严格剔除表皮脱落、姜肉变色的病残姜块，后晒种3～5整天，晒至姜皮稍皱，再用1：1：150的波尔多液浸种消毒10分钟。捞起晾干。按姜芽的位置切好姜体，每块保持1～2个粗壮芽，一般在50克以上。姜体愈大，姜苗愈壮，产量高。　

　三、适时排种，合理密植

较暖地区在“春分”至清明下种为宜。种植规格，坡地行株50×26.4厘米，植穴深13.2～16.5厘米。下种时芽头向上，芽向统一朝南，以便以后挖取母姜。播后每亩用100公斤草木灰拌细土盖约2厘米厚，再铺放一层稻草保湿，并抑制杂草生长。　

　四、合理施肥

施足基肥，每亩用40～50担腐熟猪牛栏粪，15～17.5公斤过磷酸钙作基肥，拌匀施于种植穴底部，再覆土下种。及时追肥，姜芽出土6.6～10厘米时每亩施淋稀粪水20～30担，这时不宜施用化肥，否则会发生烂芽烂种。6月份是发芽长苗期，每亩施尿素7.5～10公斤，或硫酸铵15～17.5公斤，或粪水30～35担。7月份是块茎长大期，每亩施碳铵15～20公斤、过磷酸钙7.5公斤，并结合除草培土，以利姜块肥大和防止露出地面。　

　五、搞好水分管理

播后3～4天浇水一次，苗高10厘米左右时，用腐熟粪水冲水淋施，既可促苗又可防旱。生长期内要保持土壤湿润，以表土不发白为原则，遇干旱要浇水或灌跑马水，8～9月份是生姜枝叶与姜块生长旺盛期，必须经常浇灌，以黄昏或早上8时前浇灌为好，如遇大雨要及时排除渍水，否则会引起闷烂姜。　

　六、及时防治病虫害

生姜易得姜瘟病和受钻心虫危害。预防姜瘟的方法：要严格剔除病姜，实行轮作，防渍水，防暴肥，及时拔除病株，病穴内撒石灰消毒。发病初期用65%代森锌600倍液，或50%代森铵1000倍液，或石灰3公斤、退菌特0.5公斤、水100公斤，搅匀淋洒，每隔2～3天一次，连用2～3次。防治钻心虫，每亩可用2.5%敌百虫1～2公斤，加细泥粉30～40公斤拌成毒土，在露水未干时撒施。

生姜的功效：

发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。

功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

生姜的作用：

1、降温提神 增进食欲：

因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。

2、抗菌防病 治疗肠炎：

美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。

盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。

3、开胃健脾 防暑救急：

夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。

生姜又称鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。”

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜还可治晕车晕船。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。

生姜延年益寿的功效，已被现代药理实验所证实。生姜中的姜辣素经消化吸收后，能产生一种抗衰老过氧化物歧化酶，从而抑制体内的脂褐质色素的产生和沉积，延缓细胞的衰老。因此，中老年人在平常膳食中适量地吃点生姜和姜制品，可以达到防病抗衰、颐养天年的效用。另外，生姜中的姜辣素及姜油(姜醇、姜烯)，对人的呼吸中枢和血管运动中枢有兴奋作用，可促进血液循环加快，防治感冒有一定的疗效。

生姜的配伍——生姜和＂它的“搭挡们”

生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐；也可配合半夏、竹菇、黄连等同用，治胃热呕吐。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于治疗半夏毒、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

①生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温，有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3～10滴，冲服。

②生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉，有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为1～4． 5克，煎服。

③煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为2～3片，煎服。