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    # 炒至灵活状态 # 发表 33浏览 1内容 0关注
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    • 炒至灵活状态

    炒至灵活状态是炒制程度的标准之一。指土、砂、蛤粉等固体辅料受热后水分蒸发摩擦力减小所呈现的流动滑利状态。固体辅料投入锅中之前，因其含有一定水分，摩擦力较大，翻炒时有黏滞感。当加热至一定时间后，其中所...
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