炒至老黄色

炒至老黄色是炒制程度的标准之一。通常指药物或辅料加热炒至颜色成为均匀的深黄色，此时可以出锅。如米炒党参，将米撒入热锅内，用中火加热至冒烟时，投入党参段，拌妙至大米呈老黄色，党参挂火色，出锅，去米。